¿Ajo blanco o ajo negro?

¿Ajo blanco o ajo negro?

Propiedades del Ajo fresco:

Las propiedades del ajo fresco son conocidas desde hace muchos años. Otras civilizaciones y culturas lo han utilizado no sólo como un ingrediente culinario, sino también como un remedio eficaz frente a diversas enfermedades. Destacamos por ejemplo, su efecto bactericida y su actividad antimicrobiana, su actividad antioxidante y reguladora del organismo.

Actividad antimicrobiana:  los compuestos sulfurados son los principales agentes antimicrobianos del ajo y de la cebolla. Estos compuestos se obtienen al degradarse, la alicina y actúan controlando las paredes celulares de los microorganismos.

Actividad antioxidante: Los compuestos antioxidantes juegan un papel importante para prevenir los daños y el envejecimiento celular.

Actividad reguladora del organismo:  Algunos de los componentes del ajo y la cebolla, ayudan a regular el metabolismo de los lípidos que en algunas ocasiones están relacionados con enfermedades cardiovasculares. Ambos tienen componentes que ayudan a disminuir el colesterol en sangre.

Actividad antiplaquetaria y antitrombótica:  ayudan a prevenir la agregación plaquetaria.

Propiedades del Ajo negro:

Estas propiedades se ven potenciadas en el ajo negro. Hay diferentes estudios sobre este tipo de ajo que avalan sus propiedades saludables:

  • En 2010, Danan Wang y col. obtuvieron resultados positivos de extractos de ajo negro sobre el sistema inmunitario.
  • En 2011, Chun-Hsiao y col. comprobaron los efectos antihipertensivos del ajo negro en ratas y humanos con hipertensión. Ese mismo año, Jung y col.mostraron los efectos protectores contra la diabetes del ajo negro en ratones obesos. Y Kim y col. pusieron de manifiesto los efectos beneficiosos del extracto de ajo negro en la obesidad e hiperlipidemia de ratas alimentadas con dietas grasas. Además, Ray y col. descubrieron el efecto terapéutico de uno de los componentes activos del ajo negro (la S-allyl-L-cisteína) en la enfermedad del alzheimer. Y Lee y col. reportaron los efectos beneficiosos del ajo negro en animales con diabetes tipo 2.
  • En 2012 Purev y col. también obtuvieron en humanos y primates mejores efectos inmunoestimulantes del ajo negro comparado con los obtenidos con el ajo fresco. Wang y col. indujeron la inhibición del crecimiento de células tumorales gástricas in vitro e in vivo mediante extracto de ajo negro. Y Ahmadi y col. ensayaron los efectos de un extracto de ajo negro en la aterosclerosis coronaria y en el acumulo de tejido adiposo en el epicardio.

Estos aspectos saludables del ajo negro indujeron a nuestra empresa hace años, a realizar proyectos de I+D con entidades públicas de reconocido prestigio en nuestra comunidad, con el objetivo de identificar de forma exhaustiva los componentes del ajo negro y, una vez identificados, cuantificar aquéllos que son interesantes por sus propiedades saludables y ver cómo se comportan en el organismo.

Desde 2011, La Abuela Carmen desarrolla proyectos de investigación sobre el ajo negro con el Departamento de Química Analítica de la Universidad de Córdoba.

Entre los componentes y beneficios que aporta el ajo negro a la dieta podemos destacar los siguientes:

Aminoácidos:

Los aminoácidos son compuestos orgánicos que se combinan para formar proteínas. Los aminoácidos son la base de todo proceso vital debido a que resultan absolutamente necesarios en todos los procesos metabólicos. Sus funciones más importante son el transporte óptimo de nutrientes y la optimización del almacenamiento de todos los nutrientes (es decir, agua, grasas, carbohidratos, proteínas, minerales y vitaminas).

En total son 20 los aminoácidos, de los cuales 8 son aminoácidos esenciales y 12 no esenciales.

El ajo negro aporta 15 de estos 20 aminoácidos. Aminoácidos esenciales son aquellos que el organismo humano no puede sintetizar y que obtiene de los alimentos. En total hay 8 aminoácidos esenciales: fenilalanina, isoleucina, leucina, Lisina, treonina, triptófano, valina y metionina.

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